ยิ่งใหญ่เกินกว่าจะล้มเหลว: โรงงานชีสเค้กแหกกฎแห่งความสำเร็จของอุตสาหกรรมร้านอาหารได้อย่างไร
เมนู Cheesecake Factory มีความยาวมากกว่า 20 หน้าและมี 250 รายการ ดูเหมือนว่าเมนูนี้เขียนขึ้นโดยใครบางคนที่หิวกระหายทุกสิ่งที่นึกออกแต่ไม่สามารถบอกชื่อสิ่งที่พวกเขาต้องการได้ในขณะนั้น อาหาร ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแซนวิชและพาสต้า และแน่นอนชีสเค้ก ล้วนมีชื่อและคำอธิบาย ในบางครั้ง ชื่อจริงของผู้หญิงนำหน้าอาหารจานจริง ซึ่งบ่งบอกถึงการรับรองส่วนบุคคลสำหรับแซนวิชไก่งวงสด หรือสลัดไก่และอะโวคาโดจาก “Sheila” หรือ “Renee” ที่คุณไม่เคยพบมาก่อน เบอร์เกอร์ไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์ แต่เป็น Glamburgers การกินกุ้งกับสเต็ก Diane เป็นที่รู้จักกันในชื่อ “Factory Combination”
มีบางอย่างที่แปลกประหลาดเกี่ยวกับโซ่ การผสมผสานของคำว่า “The Cheesecake Factory” ทำให้นึกถึงร้านของหวานแบบเรียบง่าย แต่ร้านชีสเค้กทุกแห่งดูเหมือนว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากช่างฝีมือชาวอิตาลีที่เดินทางข้ามเวลาดึงอียิปต์โบราณออกจากความทรงจำ ที่ไหนสักแห่งระหว่างซาโมซ่าไก่ โซน Skinnylicious และ Americana Cheeseburger Glamburger® ระหว่างเสาสูงตระหง่าน บูธที่ยัดไส้มากเกินไป และการเติมโซดาฟรี ม่านกั้นระหว่างความรู้สึกและไร้สาระ ความสว่างและความบ้าคลั่ง และการละลายที่ดีและไม่ดี
ฉันบอกว่านี่คือสิ่งที่ทำให้โรงงานชีสเค้กเป็นสถานที่พิเศษ – การขาดความตระหนักในตนเองหรือการเสแสร้งที่กล้าหาญและไร้ความรู้สึก กฎที่ควบคุมร้านอาหารทั่วไปไม่มีอำนาจเหนือโรงงานชีสเค้ก หากมีกฎหนึ่งข้อที่ Cheesecake Factory นั่นคือภูมิปัญญาดั้งเดิมของอุตสาหกรรมร้านอาหาร – การรักษาต้นทุนให้ต่ำ แนวคิดที่เรียบง่าย และเมนูไม่เกิน 200 รายการ – ควรถูกเพิกเฉย
ปีแล้วปีเล่าตั้งแต่ปี 1978 โรงงานชีสเค้กประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม นักทานหลายหมื่นคนรวมตัวกันอยู่ใน 211 สาขาในอเมริกาเหนือ (บริษัทเปิดสาขาที่ 211 ในเมืองคอร์ปัสคริสตี รัฐเท็กซัส ในเดือนธันวาคม) ในแง่การเงินนั้นมีรายได้ประมาณ 750 ล้านดอลลาร์ต่อไตรมาสในปี 2564 และเกือบ 3 พันล้านดอลลาร์ต่อปีงบประมาณ The Cheesecake Factory มักได้รับการประกาศให้เป็นหนึ่งในหากไม่ใช่ร้านอาหารแบบนั่งลงที่ ” ชื่นชอบ “
และในขณะที่มันได้ใจด้วยการทำตามคำมั่นสัญญาของชีสเค้กและการรับประกันบางสิ่งสำหรับทุกคน แต่มันก็ยังคงเป็นกรณีศึกษาในทุกสิ่งที่ร้านอาหารไม่ควรทำ แล้วพวกเขาจะทำอย่างไร?
The Cheesecake Factory: ไม่มีความคิด มีแต่ความรู้สึก
การอธิบายอย่างชัดเจนว่าร้าน Cheesecake Factory เป็นอย่างไรสำหรับคนที่ไม่เคยไปมาก่อนอาจทำให้พวกเขาคิดว่าคุณโกหกหรือพยายามหลอกพวกเขา นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณเชิญใครสักคนให้จินตนาการถึงสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ ใครจะคาดคิดว่าคุณจะเดินจากห้างสรรพสินค้าใกล้บ้านคุณไปยังสถานที่ที่มีเสาอียิปต์ขนาบข้างด้วยสำเนียงกรีก-โรมัน ที่ซึ่งติดตั้งกระจกค้ำยันกระเบื้องโมเสกที่ดูเหมือนดวงตาของเซารอน ด้วยเพดานสูงตระหง่าน ต้นปาล์มภายใน และเก้าอี้หวายเทียม (แต่ยังไงก็ตาม ไม่มีน้ำ) ที่นี่เป็นโรงงานแห่งจินตนาการอันวุ่นวายเท่านั้น
สัมผัสและเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการตกแต่งร้านอาหารคือโรงงานชีสเค้กมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้เกิดความมั่งคั่งและความฟุ่มเฟือย และอะไรจะเป็นตัวอย่างความมั่งคั่งของชาวอเมริกันได้ดีไปกว่าการได้มาซึ่งสิ่งที่ถือว่ายอดเยี่ยมจากทุกที่ ยกเว้นที่บ้าน? สัมผัสทั้งหมดนี้เป็นเครื่องหมายของความหรูหรา คุณลักษณะ และโครงร่างที่ยืมมาจากสถานที่ที่คนร่ำรวยเห็นในวันหยุดพักผ่อนของคนรวย การนำสิ่งเหล่านี้มารวมเข้าด้วยกัน หากสุนทรียศาสตร์ทำหน้าที่เหมือนเลขคณิต ควรสร้างสถานที่ที่คลาสสิกที่สุดในประวัติศาสตร์
“เป้าหมายของเราคือการทำให้แขกรู้สึกว่าพวกเขาได้รับความคุ้มค่าอย่างมากจากเงินที่จ่ายไป เราต้องการให้ความรู้สึกของร้านอาหารระดับไฮเอนด์และทำให้แขกประหลาดใจด้วยราคาที่ค่อนข้างถูก” Rick McCormackอดีตรองประธานฝ่ายออกแบบของ Cheesecake Factory มานานกว่า 13 ปีอธิบายให้ฉันฟัง McCormack เป็นส่วนหนึ่งของการขยายตัวครั้งสำคัญของบริษัทในช่วงทศวรรษที่ 90 และออกแบบให้กับลูกค้าเช่น MGM Resorts, BJ’s Restaurants และ Seasons 52
เขากล่าวว่าการตกแต่งเสร็จสิ้นรวมถึงหินแกรนิตและหินอ่อนจริง ๆ และผนังถูกขัดถูด้วยมือ ทำให้เกิดการทาสีที่ไม่เหมือนใคร จิตรกรรมฝาผนังทำโดยช่างฝีมือที่เดินทางและโคมไฟถูกเป่าตามสั่ง รายละเอียดทั้งหมดเหล่านี้ทำให้สถานที่นี้รู้สึกพิเศษสำหรับผู้มารับประทานอาหาร พวกเขากำลังไปยังจุดหมายปลายทางมากกว่าแค่ร้านอาหารอื่น
“เรารู้ว่าเราประสบความสำเร็จเมื่อเราได้ยินว่าผู้คนมาที่ร้านอาหารในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานพรอมดินเนอร์ วันเกิด วันครบรอบ” เขาบอกฉัน
ตามที่คุณอาจคาดหวังจากสถานที่ “โอกาสพิเศษ” โรงงานชีสเค้กเป็นที่ชื่นชอบ จากข้อมูลของ National Restaurant News ซึ่งเป็นสิ่งพิมพ์ทางการค้าของอเมริกาที่ครอบคลุมแนวโน้มของลูกค้า ผู้บริโภค ( โดยเฉพาะ คนรุ่นมิลเลนเนียล) มัก จะจัดอันดับให้ Cheesecake Factory เป็นหนึ่งในร้านอาหารในเครือที่ดีที่สุดตลอดจนมีบรรยากาศที่ดีที่สุดและอาหารที่มีคุณภาพดีที่สุด ร้านอาหารในเครือเป็นภัยคุกคามสามเท่าหากเคยมีมา
แต่ถ้าคุณถามผู้คนถึงสิ่งที่พวกเขาชอบเกี่ยวกับ Cheesecake Factory นอกเหนือจากการคำนึงถึงสากลสำหรับขนมปังสีน้ำตาลแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้จะผสมกันมากขึ้นเล็กน้อย จากผลสำรวจอย่างไม่เป็นทางการในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบชีสเค้กแฟคทอรี่ ฉันรู้ว่าการละเว้นโดยทั่วไปไม่ใช่อาหารจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นบรรยากาศที่ชีสเค้กแฟคตอรี่มอบให้ ซึ่งเปรียบเสมือนการจำลองอาหารรสเลิศที่เข้าถึงได้สำหรับทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะเด็ก ๆ (รวมถึงคีย์: ความหลากหลาย แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนั้นในอีกสักครู่)
เว็บไฮโล ไทย อันดับ หนึ่ง, ทดลองเล่นไฮโล, ไฮโล พื้นบ้าน ได้ เงิน จริง
